1.工艺区别
酱香型采用堆积发酵，浓香型采用双边发酵，清香型采用低温发酵，兼香型采用堆积发酵后双边发酵
2.发酵容器差别
酱香型采用青石窖发酵，浓香型采用泥窖发酵，清香型采用陶缸发酵，兼香型采用窖池发酵。
3.酿造周期不同
酱香型白酒酿造时间需要一年的时间才能酿造一批酒，还需要经过三到五年的窖藏陈酿，才开始勾调灌装，然后在贮存一年，才开始销售而浓香型白酒酿造时间为2—3个月，灌装后就可以直接销售。
4.工艺不同
勾兑的比重不同，酱香酒以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制。
5.三接种剂不同
酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。 联系我时，请说是在好推宝看到的，谢谢！
